Inhoud

• Inhoud: Verschil tussen Amylose en Amylopectin
• Wat is Amylose?
• Wat is Amylopectin?
• Belangrijkste verschillen

Er zijn twee soorten zetmeel, de Amylose en Amylopectin. Beide zijn opgerolde structuur. Ze worden door mensen verteerd tot eenvoudige glucose, die vervolgens wordt gebruikt voor het genereren van energie. De Amylose en Amylopectin zijn beide werkende tandwielen en machines van zetmeel. Het zijn beide polysachariden, maar het belangrijkste verschil is dat amylose dat bestaat uit D-glucose-eenheden 20-30 procent van de totale zetmeelstructuur is, terwijl de Amylopectine is samengesteld uit het resterende percentage.

Inhoud: Verschil tussen Amylose en Amylopectin

• Wat is Amylose?
• Wat is Amylopectin?
• Belangrijkste verschillen

Wat is Amylose?

Amylose is uniek voor planten. Het heeft alfa-een-vier koppeling. Amylose-moleculen zijn lange zetmeelketens in een korrel. Het zijn amorfe korrels. Amylose is niet noodzakelijk voor korrelvormige zetmeelvorming. Rijst met lagere Amylose is bijvoorbeeld zacht en plakkerig, terwijl met hoge Amylose rijst stevig en van elkaar gescheiden is en rijst heel hard gaat tijdens het afkoelen. Als we aardappelen met lage Amylose zien, heeft die wasachtige en romige ure, terwijl aardappelen met hoge amylose hard en zetmeelachtig zijn. Amylose in zetmeel kan variëren van nul procent tot dertig procent. Amylose is in wezen een lineair molecuul en de glucose-eenheid is gekoppeld aan de koolstof van -1 glucosemolecule met koolstof -4 van de volgende, waardoor rechte ketens ontstaan. De manier waarop we Amylose meten is een jodiumoplossing. Jodiummolecuul zal binden met de spiraalvormige zetmeelketen. Het gevecht vormt een blauwe oplossing en we meten de absorptie van Amylose-jodiumcomplex bij 620 nm. Amylose lost niet gemakkelijk op in water.

Wat is Amylopectin?

Amylopectin is nauw verwant aan Amylose. Het gaat om plantenergie. Amylopectine bestaat uit korte ketens. Het is extreem vertakt en is onoplosbaar in water. Het is analoog aan glycogeen in planten. Het heeft ook alfa-één vier koppeling die glucose lineair verbindt. Daarnaast heeft het ook alfa-zes-verbindingen, wat wordt gezien tussen de vertakte linage maar het is minder vertakt in vergelijking met glycogeen. Elke 24 tot 30 eenheden vindt de vertakking plaats. Amylopectine vormt het lichaam van zetmeelkorrel, ongeveer 2000 tot 200.000 moleculen glucose-eenheden nemen deel aan de vorming ervan. Het is een kristallijne zetmeelkorrel. Het is niet-rigide dus mengt het gemakkelijk of lost op in water. Het vormt 70-80 procent van zetmeelkorrel. Er is dus meestal een grotere verhouding amylopectine tot amylose in zetmeel. Het wordt zonder problemen afgebroken met enzymen.

Belangrijkste verschillen

1. Amylose is onoplosbaar in water terwijl Amylopectin oplosbaar is in water.
2. Lichaam en inwendige systeem absorbeert amylose nauwelijks in vergelijking met amylopectine dat gemakkelijk in water wordt opgelost en vervolgens wordt geabsorbeerd.
3. De structuur of koppeling van Amylose is lineair; in een rechte lijn terwijl Amylopectin sterk vertakt is.
4. Amylose is een geweldig opslagsysteem voor energie, terwijl Amylopectin een kleine hoeveelheid energie opslaat.
5. Amylose wordt meer gebruikt bij het koken in vergelijking met Amylopectin.
6. Amylose-keten varieert van 300 tot enkele duizenden, terwijl Amylopectin vertakt is, elke 20 tot 30 glucose-eenheden.
7. In Amylose nemen alleen alfa-, 4-glycosidebindingen deel, terwijl in de andere alfa- 1, 4- glycosidebindingen en alfa- 1, 6-glycosidebindingen deelnemen.
8. Amylose is rigide - heel hard, terwijl Amylopectin zacht is.
9. Als jodiumtest wordt uitgevoerd, kan Amylose gemakkelijk worden onderscheiden omdat het een blauwe kleur geeft, terwijl Amylopectin roodachtig bruin kleurt.
10. Alfa-beta-amylase kan de amyloseketen “α-1, 4-glycosidebindingen” hydrolyseren, terwijl het amylopectine niet volledig kan hydrolyseren omdat het “α-1, 6-glycosidebindingen” heeft.
11. Amylose is oplosbaar in heet water en vormt geen gel of pasta, terwijl Amylopectin oplosbaar is in heet water vormende gel en pasta-achtige oplossing.