Inhoud

• Inhoud: Verschil tussen Ribeye en Delmonico
• Vergelijkingstabel
• Wat is Ribeye?
• Wat is Delmonico?
• Belangrijkste verschillen

De steak-liefhebbers zijn over de hele wereld, net als uit Amerika. Er zijn meer dan twaalf soorten steaks in een gemiddeld Amerikaans restaurant. Hier zullen we onderscheid maken tussen beide beroemde soorten steaks, Ribeye en Delmonico. De kloof tussen beide soorten steaks komt binnen wanneer de Ribeye-steak, vaak rib-steak genoemd, uit de ribben van het konijn komt.

Terwijl de Delmonico-biefstuk uit verschillende delen van de koe kan bestaan, is het ribgedeelte niet verplicht. De titel 'ribeye' van deze biefstuk wordt bedacht door het specifieke deel van het vlees waaruit het bestaat. In tegenstelling hiermee is de Delmonico meer van deze advertentieterm; dit rundvlees is vernoemd naar het beroemde 19e-eeuwse restaurant genaamd 'Delmonico Restaurant' in New York City.

Inhoud: Verschil tussen Ribeye en Delmonico

• Vergelijkingstabel
• Wat is Ribeye?
• Wat is Delmonico?
• Belangrijkste verschillen

Vergelijkingstabel

Basis	Biefstuk	Delmonico
Naam oorsprong	Genoemd vanwege het gebruik van met name de ribcomponent van de koe.	Vernoemd naar beroemd restaurant van hetzelfde titel die zich midden jaren 1800 in New York bevond
Besnoeiing	Ribvlees of stuk van de koe.	Verschillende sneden inbegrepen.
Smaak	Het is zacht en sappiger.	Het is zwaar, dus het vereist passende marinering en koken voor de betere smaak.

Wat is Ribeye?

De biefstuk van het ribgedeelte van deze koe wordt de rib eye steak genoemd. Deze speciale soort vlees is zacht en sappiger in vergelijking met de andere delen van het vlees. De ribcomponent van deze koe is vettig of de rijkste of meest vlezige, vandaar dat de biefstuk gemaakt van dit deel een van de meest aantrekkelijke strepen is voor de vleesliefhebbers die er zijn. De vleesresten die in het rundvlees worden gemaakt, om het riboogrundvlees te ontvangen, strekt zich uit van het primaire gedeelte van het ribgedeelte tot de belangrijkste spier die is verbonden met de wervelkolom. De Longissimus Dorsi-spier is een van de spieren die de voorkeur hebben boven de ribeye-steak.

Deze spier is lang en dik, met het overtollige vlees erop. Het strekt zich uit van het nekgebied tot het achterste gebied van de koe. Omdat het vlees in deze sappiger en malser wordt genomen in vergelijking met de anderen, kan het behalve marineren ook worden gekookt door eenvoudig te grillen en dat ook zonder er azijn aan toe te voegen. De ribeye steak en de rib beef worden vaak gebruikt
precies hetzelfde, maar op basis van enkele specialisten verschillen ze weinig van elkaar. Terwijl het wordt beschreven, bestaan ​​ribeyes uit het vlees zonder been, terwijl de riblapjes vlees de
botten.

Wat is Delmonico?

De Delmonico-steak is meer van deze advertentieterm in Amerika en wordt naast de verschillende vleesrecepten gebruikt. Het verwijst niet naar dit specifieke recept of de vleescomponent van de specifieke plaats. De Delmonico kan verwijzen naar de verschillende steaks, samengesteld uit verschillende delen van het koellichaam, en dat ze ook zijn voorbereid door verschillende strategieën of methoden. Het ding dat in verwarring oploopt, zijn er negen soorten stukken rundvlees die worden geïdentificeerd als het Delmonico-vlees.

De drie meest bekende stukken van de biefstuk zijn 'uit de rib gesneden', gesneden uit de klauwplaat en de gesneden uit de entrecote. 'Hier moet worden opgemerkt dat een aantal van de Delmonico-steak zonder been zijn en andere een bot in zich hebben. De Delmonico Steak werd voor het eerst geïntroduceerd in de industrie met een vergelijkbare titel in 1960, en vandaag met de standaardisatie van de vleessector, is de naamgeving voor de verschillende delen van het rundvlees ook snel veranderd. Dit leidt vaak tot verwarring voor de leken, om het te onderscheiden tussen de Delmonico en een andere steak.

De titel ‘Delmonico’ voor dit soort rundvlees, gekozen als het gerenommeerde restaurant ’Delmonico’, dat zich in New York City bevond. Dit restaurant stond toen bekend om de uitstekende vleesproducten. De Delmonico-biefstuk is ietwat taaier in vergelijking met de ribeye-biefstuk. Het vereist dus de juiste marinering en toevoeging van azijn om de conventionele smaak te hebben.

Belangrijkste verschillen

1. De Delmonico-biefstuk is vernoemd naar het beroemde restaurant met dezelfde titel dat midden jaren 1800 in New York City was gevestigd. Aan de andere kant verwijst het ribeye-rundvlees naar de
   vooral ribcomponent van de koe.
2. De rib eye beef verwijst naar alleen de rib gesneden van het konijn, terwijl verschillende delen zijn opgenomen als de Delmonico steak.
3. Het Ribeye-vlees is zacht en sappiger, dus het heeft geen verplichte toevoeging van azijn en marinering nodig. In tegenstelling tot dit is Delmonico moeilijker, dus het vereist passend
   marineren samen met de azijn.