Inhoud

• Inhoud: Verschil tussen zetmeel en cellulose
• Wat is zetmeel?
• Wat is cellulose?
• Belangrijkste verschillen

Cellulose en zetmeel zijn beide nodig om aan de energiebehoeften van ons lichaam te voldoen. Bovendien behoren ze tot dezelfde groep koolhydraten. Ze hebben een hoog molecuulgewicht. Het belangrijkste verschil tussen cellulose en zetmeel is, cellulose is de polymere vorm van glucose met glucose-eenheden verbonden door glycosidebinding. Maar aan de andere kant is zetmeel een polymere vorm van glucose die is verbonden door alfa 1,4-binding. Beide verschillen in hun chemische en fysische eigenschappen.

Inhoud: Verschil tussen zetmeel en cellulose

• Wat is zetmeel?
• Wat is cellulose?
• Belangrijkste verschillen
• Video uitleg

Wat is zetmeel?

Qua samenstelling is cellulose vergelijkbaar met zetmeel. Ze zijn polymere vorm van glucosemoleculen die zijn verbonden door 1,4 linage. De keten van glucosemoleculen die het zetmeel vormt, kan lineair, gemengd of vertakt zijn. Het hangt af van de plaats of de bron waar het wordt opgeslagen en zetmeel is de opslagvorm van koolhydraten. De eigenschappen van zetmeel kunnen van de ene naar de andere variëren, afhankelijk van de bron of site waar het is opgeslagen. De eigenschappen van zetmeel hangen zelfs af van de aard en het aantal alfa-1,4-glycosidebindingen. Er zijn twee vormen van zetmeel Amylase en Amylopectin. Amylopectine is een complexe en vertakte vorm, terwijl amylose de eenvoudigere lineaire vorm is en zetmeel is hoofdzakelijk een opslagpolysacharide.

Wat is cellulose?

Cellulose is het meest voorkomende organische molecuul en de belangrijkste structurele eenheid van planten. Het bestaat uit glucose-eenheden die met elkaar zijn verbonden door glycosidebinding. Het vormt beta 1,4-koppelingen omdat beta-binding wordt gevormd tussen de eerste en vierde koolstof van de volgende glucose-eenheid. Cellulose bestaat uit 4000-8000 eenheden glucose. Er zijn twee vormen van cellulose Hemicellulose en Lignine. Cellobiose is ook een van de vormen van cellulose, maar het is het gevolg van hydrolyse van cellulose en is een disaccharide. Cellulose wordt gehydrolyseerd door het enzym dat bekend staat als cellulase.

Belangrijkste verschillen

1. Het verschil zit in de koppeling van de glucosebindingen.
2. Cellulose heeft beta 1,4-binding, terwijl zetmeel alfa 1,4-binding heeft.
3. Cellulose is een structureel polysacharide, terwijl zetmeel hoofdzakelijk een opslagpolysacharide is.
4. Cellulose komt in de natuur voor als pure cellulose, lignine of hemicellulose. Terwijl zetmeel voorkomt in de vorm van amylopectine en amylose.
5. Zetmeel wordt opgewerkt door amylasen en cellulose door cellulase.
6. Zetmeel kan worden afgebroken tot maltose en vervolgens tot glucose. Cellulose daarentegen kan niet gemakkelijk worden verteerd met behulp van een enzymcellulase.
7. Cellulose dankt zijn stijfheid aan zoveel waterstofbruggen in de structurele integriteit van dit molecuul. Dit maakt het een goede en stijve structurele polysacharide.